เมนูชีสเค้ก แบบอบหรือชีสเค้กญี่ปุ่นก็เคยทำมาแล้ว ต่อไปนี้ขอลองทำชีสเค้กแบบไม่อบหน่อยดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำชีสเค้กมัทฉะกรีนที หรือ ชีสเค้กชาเขียว สูตรจาก คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำครีมชีสชาเขียว ฐานทำจากเลดี้ฟิงเกอร์ ถ้าเบื่อก็ลองดัดแปลงเป็นเมนูชีสเค้กโอรีโอ้หรือเมนูชีสเค้กมะม่วงแสนอร่อยได้นะคะ
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ มีชีสเค้กมัทฉะกรีนที (ชาเขียว) แบบไม่ใช้เตาอบมาฝากค่ะ คำเตือน ! มัทฉะกรีนทีชีสเค้ก ไม่ควรให้เด็ก สตรีตั้งครรภ์ และคุณแม่ที่กำลังให้นมลูกกิน เพราะมีส่วนผสมของคาเฟอีนจากชาอยู่ด้วย จากประสบการณ์ส่วนตัวตั้งแต่ตั้งท้องและให้นมลูกรวมเวลา 5 ปีเต็ม ๆ ไม่เคยดื่มชาหรือกาแฟเลย เมื่อลองกินชีสเค้กแล้วรู้สึกอย่างทันทีถึงฤทธิ์ของคาเฟอีน สามารถใช้สูตรนี้ โดยเปลี่ยนจากผงชาเป็นผงโกโก้ก็อร่อยค่ะ เด็ก ๆ กินได้
ส่วนผสม ชีสเค้กมัทฉะกรีนที (สูตรสำหรับพิมพ์สปริงฟอร์ม พิมพ์เค้กแบบถอดข้าง ขนาด 18 ซม.)
• เจลาติน 3 แผ่น หรือผงเจลาติน 6 กรัม
• น้ำเย็น 25 มิลลิลิตร
• ไข่แดง 2 ฟอง (น้ำหนักประมาณ 18-20 กรัม ต่อฟอง)
• น้ำตาลทรายบดละเอียด 30 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 10 กรัม (ร่อนให้เรียบร้อย)
• นมสดอุ่น 50 มิลลิลิตร
• วิปปิ้งครีมอุ่น 50 มิลลิลิตร
• มัทฉะกรีนที 8 กรัม
• น้ำร้อน 20 มิลลิลิตร
• ครีมชีส อุณหภูมิห้อง 200 กรัม (ไม่เช่นนั้นจะทำให้เวลาตีจะจับตัวกันเป็นก้อน)
• น้ำตาลทรายบดละเอียด 20 กรัม
• วิปปิ้งครีมแช่เย็น 120 มิลลิลิตร
• เลดี้ฟิงเกอร์ 10-12 ชิ้น (หรือคุกกี้อื่น ๆ หรือโอรีโอ้ 12 ชิ้น เนย 40 กรัม)
• นมสด 50 มิลลิลิตร
• เกลือเล็กน้อย (เพื่อความกลมกล่อม)
• เมอร์แรงค์คิสมัทฉะกรีนที (สำหรับแต่ง)
• เกล็ดน้ำตาล (สำหรับแต่ง)
วิธีทำชีสเค้กมัทฉะกรีนที
• นำกระดาษไขรองก้นและขอบสปริงฟอร์มเพื่อจะได้ง่ายเวลาเอาชีสเค้กออกมา
• แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น รอจนกว่าจะนุ่ม
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 30 กรัม ให้เข้ากันจนกระทั่งไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ และเนื้อเหนียวข้น
• ร่อนแป้งอเนกประสงค์เทใส่ลงไปในส่วนผสมครีมไข่ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
• เติมนมกับวิปปิ้งครีมอุ่น ๆ ลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง
• เสร็จแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อเห็นว่าเนื้อครีมเหนียวแล้วยกออกจากเตาทันที คนต่ออีกสักพักให้ครีมเนื้อเนียนนุ่มกลายเป็นครีมคัสตาร์ด
• เติมเจลาตินลงไปในครีมคัสตาร์ด คนจนกว่าเจลาตินเข้ากับครีม แล้วนำไปกรองอีกครั้ง
• ปิดครีมคัสตาร์ดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พลาสติกจะต้องแตะหน้าครีม เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนจากนมสร้างเปลือกด้านแข็ง ๆ ด้านบน พักไว้ก่อน
• ผสมผงมัทฉะกรีนทีกับน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนกระทั่งจับตัวเป็นครีม พักไว้ก่อน
• ใส่ครีมชีส น้ำตาลทรายบดละเอียด 20 กรัม และครีมมัทฉะลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งเนียนเข้ากันดี
• แบ่งครีมคัสตาร์ดเป็น 2 ส่วน นำมาผสมลงในครีมชีส ตีเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำ ใส่ส่วนที่ 1 ลงไป คนให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงตามด้วยส่วนที่ 2 ตีจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมแช่เย็น 120 มิลลิลิตรในอ่างผสมที่สะอาดจนตั้งยอดอ่อน
• จากนั้นก็แบ่งเป็น 2 ส่วน นำไปผสมกับครีมคัสตาร์ด เมื่อผสมเรียบร้อยแล้วก็จะได้สีเขียวอ่อน ๆ เนื้อเนียนนุ่ม เรียบสวยงาม
วิธีทำฐานชีสเค้ก
• นำเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มกับนมสดอย่างรวดเร็ว ต้องจุ่มแบบเร็ว ๆ นะ ไม่อย่างนั้นขนมจะดูดน้ำนมมากจนเกินไป จะทำให้ฐานชีสเค้กนิ่มและเละ แต่ถ้าไม่ทำขั้นตอนนี้ ขนมก็จะแข็งเกินไป แล้วก็จะแยกชั้นไม่เป็นฐานที่สวยงาม
• เทครีมชีสที่ผสมไว้ลงไปในสปริงฟอร์ม แช่ตู้เย็นพักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง เมื่อชีสเค้กเซตตัวเรียบร้อยแล้ว ก่อนจะเสิร์ฟโรยด้วยผงมัทฉะกรีนที (มีรสขมนิดหน่อย) หรือจะไม่โรยก็ได้
• ไม่แต่งหน้าก็สวย
• ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยมัทฉะกรีนที
• แต่งหน้าด้วยเมอแรงค์คิสมัทฉะกรีนที โรยเกล็ดน้ำตาล
เตาอบไม่มีก็ช่างปะไร เพราะเมนูชีสเค้กมัทฉะกรีนทีทำกินได้แบบไม่ต้องอบ ถ้าไม่มีเลดี้ฟิงเกอร์ก็ใช้คุกกี้เนยหรือแครกเกอร์บดผสมเนยละลายแทนได้ ลองทำแบ่งเพื่อน ๆ พร้อมกันเลยดีไหมคะ
