แม้ชีสเค้กแบบอบมีหลากหลายสูตร แต่นาทีนี้ขอยกให้กับเมนูชีสเค้กญี่ปุ่น เป็นหนึ่งเดียวในดวงใจ ด้วยรสสัมผัสนุ่มเนียนละลายในปาก แถมวิธีทำไม่ยากอีกด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำชีสเค้กญี่ปุ่น (Japanese Souffle Cheesecake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ หน้าเค้กสวยปัง พอตัดออกมาเนื้อเค้กก็เนียนละเอียด ก่อนเสิร์ฟโรยไอซิ่งสวย ๆ กินกับเครื่องดื่มเย็น ๆ เพิ่มความสดชื่น
ชีสเค้ก (Japanese Cheesecake) เนื้อเด้งดึ๋ง หวานกำลังดี ทำง่าย ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้ โดย ครัวป้ามารายห์
ส่วนผสม ชีสเค้กญี่ปุ่น (ขนาด 2 ปอนด์)
ส่วนที่ 1 ไข่แดง
• ครีมชีส 125 กรัม
• น้ำมันคาโนลา (หรือน้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันพืช) 30 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 85 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• ไข่แดงเบอร์ 2 3 ฟอง
• น้ำมะนาว 20 มิลลิลิตร หรือประมาณ 15 กรัม (หรือน้ำเลมอน)
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนที่ 2 เมอแรงก์ไข่ขาว
• ไข่ขาวเบอร์ 2 3 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 35 กรัม
วิธีทำชีสเค้กญี่ปุ่น
• ทำตัวเค้ก โดยนำครีมชีส น้ำมันคาโนลา นม และน้ำตาลไอซิ่งใส่ในชามแล้วนำไปอังกับหม้อไอน้ำที่ใส่น้ำต่ำกว่าครึ่งหม้อ อย่าให้น้ำเดือดนะคะ แล้วใช้ตะกร้อคนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน พอละลายเข้ากันดีแล้วก็ยกลงจากหม้อไอน้ำ และนำมาคนต่อจนคลายร้อน หลังจากนั้นใส่ไข่แดงไปทีละฟอง อย่าใส่พรวดเดียวนะคะ จะทำให้คนเข้ากันยาก
• พอใส่ไข่ครบแล้วก็เติมน้ำมะนาว หรือน้ำเลมอนก็ได้ค่ะ คนจนเข้ากัน ขั้นตอนต่อไปร่อนแป้งข้าวโพดลงไปผสมในชาม แล้วใช้ตะกร้อหรือไม้พายตะล่อมจนเข้ากันแล้วก็กรองให้เนื้อเนียน
• ทำเมอแรงก์ไข่ขาว โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งแบ่งใส่สัก 3 ครั้งนะคะ จนตั้งยอดอ่อนหรือตั้งยอดกลาง อย่าให้ตั้งยอดแข็งนะคะ เพราะเวลานำไปผสมกับส่วนของไข่แดงจะคนเข้ากันยาก จนเสียฟองอากาศไปเยอะค่ะ
• ตักเมอร์แรงค์ไข่ขาวลงมาผสม แบ่งมาประมาณ 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมจนเข้ากัน พอเข้ากันดีแล้วก็ใส่ส่วนที่เหลือทั้งหมด แล้วตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน
• พอเข้ากันแล้วก็เทใส่พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง แล้วนำไปอบอุณหภูมิ 145 องศาเซลเซียส ประมาณ 80-90 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม อบบนถาดน้ำร้อนกึ่งนึ่ง โดยวางพิมพ์ในถาดน้ำร้อนจัดนะคะ ควรจะต้มน้ำไว้ ใส่กาแล้วเทใส่ถาดตอนที่วางพิมพ์ลงไปนะคะ พออบเสร็จแล้วนำออกมาพักให้คลายร้อนในพิมพ์สัก 10 นาที หรือจนเย็น แล้วค่อยนำออกจากพิมพ์ นำไปแช่เย็นจนเซตตัวประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก่อนนำมาตัดแบ่งนะคะ
• เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ลองทำดูนะคะ อร่อยและทำไม่ยากมากค่ะ
ถ้าเพื่อน ๆ เคยลองทำเมนูชีสเค้กญี่ปุ่นมาแล้วแต่ได้ผลลัพธ์ไม่เป็นดั่งใจฝัน อย่าเพิ่งท้อค่ะ มาเริ่มทำกันใหม่ตามสูตรด้านบนเลย รับรองสวยปิ๊งไม่แพ้ร้านดังแน่นอน
