สูตรเค้ก สุดโปรดของเพื่อน ๆ เป็นเมนูเค้กหน้านิ่มเหมือนกันไหมนะ ถ้าชอบกินเค้กแบบเดียวกับเราอย่ารอช้าจัดเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กหน้านิ่ม มีทั้งเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม เค้กหน้านิ่มส้ม เค้กหน้านิ่มใบเตย เค้กหน้านิ่มชาไทย และเค้กฟักทองหน้านิ่ม วันหยุดนี้เข้าครัวอบเค้กพร้อมกันเลยทุกคน
1. เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม
เริ่มกันที่สูตรเค้กหน้านิ่มสุดคลาสสิกนั่นคือ เมนูเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม สูตรจาก คุณ Kate Somburanayut เนื้อเค้กช็อกโกแลตสลับชั้นกับหน้านิ่มช็อกโกแลต จับแช่เย็นยิ่งเพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม เค้กช็อกโกแลต
• ส่วนผสม ของแห้ง
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
ส่วนผสม ของเหลว
• น้ำ 50 กรัม
• นมข้นจืด 25 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 65 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสม ช็อกโกแลตฟัดจ์ (หน้านิ่ม)
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำ 300 กรัม
• นมข้นจืด 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• โกโก้ 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• นมข้นจืด 150 กรัม
• เนยสด 150 กรัม
• เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และเตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว ปูกระดาษไข (ไม่ทาไขมัน)
2. ร่อนส่วนผสมของแห้งเข้าด้วยกันในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางไว้ ใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในบ่อแป้งแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้พอเข้ากัน พักไว้
3. นำไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ ใส่โถแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนฟองขึ้นหยาบ ๆ จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ตักส่วนผสมไข่ขาวลงไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้งที่ตีไว้ ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปอบนาน 35 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก สไลซ์เป็นสองชั้น เตรียมไว้
4. ทำช็อกโกแลตหน้านิ่ม โดยใส่ผงวุ้น น้ำ นมข้นจืด 200 กรัม น้ำตาลทราย และผงโกโก้ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน และเดือด
5. ใส่แป้งข้าวโพดกับนมข้นจืด 150 กรัมลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเหนียวข้น
6. พอเริ่มเดือดใส่เนยลงไป คนผสมเรื่อย ๆ ห้ามหยุด จนส่วนผสมข้นเท่าที่ต้องการ ยกลงจากเตา ใส่เหล้ารัมลงไป คนต่อจนส่วนผสมอุ่น แล้วนำไปราดตัวเค้กที่เตรียมไว้ พอเซตตัวตัดแบ่งเป็นชิ้นให้สวยงาม
2. เค้กชาไทยหน้านิ่ม
หลังจากทำช็อกหน้านิ่มมาบ่อยครั้ง ขอลองเปลี่ยนมาทำเมนูเค้กชาไทยหน้านิ่ม (Thai Tea Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อเค้กใส่ชาไทยกลิ่นหอมบวกกับความหวานนุ่มของหน้านิ่มชาไทย ใครมาขอแบ่งก็ไม่ยอม
ส่วนผสม เค้กสปันจ์ชาไทย (สำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์)
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 15 กรัม
• น้ำชาไทย 40 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 40 กรัม
• กลิ่นชาไทย 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม (พักให้อุ่นลง อย่าใส่ตอนร้อนนะคะ)
• สีผสมอาหารสีส้ม (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม หน้านิ่มชาไทย
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 250 กรัม
• น้ำชาไทย 250 กรัม (น้ำร้อน 300-350 กรัม+ผงชาไทย 3-5 ช้อนโต๊ะ พอกรองจนชาสีเข้มแล้วแบ่งน้ำชาไว้ส่วนหนึ่งในการทำเค้กประมาณ 40 กรัม)
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• นมข้นหวาน 80 กรัม
• แป้งข้าวโพด 35 กรัม
• นมสดหรือนมข้นจืด 100 กรัม
• เนยสดเค็ม 70 กรัม
• กลิ่นชาไทย 1 ช้อนชา
วิธีทำเค้กชาไทยหน้านิ่ม
1. ผสมผงชาไทยกับน้ำร้อนแล้วพักไว้ให้สีชาแก่ขึ้น แบ่งส่วนหนึ่งไว้ผสมทำเค้ก อีกส่วนไว้ทำหน้านิ่ม
2. ทำเค้กชาไทย โดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพเอสพีหรือโอวาเล็ตจนขึ้นฟูหรือสีไข่ดูอ่อนลง
3. เติมน้ำชาที่กรองไว้ นม และกลิ่นชาไทย ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า สังเกตจากเวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน
4. ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป (แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น) เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ ตีประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมด ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมดก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
5. พอครบ 5 นาทีแล้วอย่าลืมเช็กก้นโถว่ามีเนยนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีก็เทใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ที่เตรียมไว้เลย
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม เป็นเวลา 35-40 นาที แล้วแต่เตาแต่ละบ้าน ต้องลองเช็กเตาที่บ้านอีกที พออบเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
7. พอเค้กเซตตัวแล้วทำชาไทยหน้านิ่มต่อเลย ผสมผงวุ้นกับน้ำแล้วคนให้วุ้นละลาย และพักไว้ให้วุ้นเซตตัว 10 นาที
8. ผสมน้ำตาลทรายกับนมข้นหวานลงในน้ำชาไทย คนให้เข้ากัน
9. นำหม้อที่ผสมผงวุ้นพักไว้ไปต้มจนเดือดและผงวุ้นละลายหมด หลังจากนั้นเติมส่วนผสมน้ำชาไทยลงไป คนจนเข้ากัน
10. ผสมแป้งข้าวโพดกับนมสดหรือนมข้นจืดให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทลงไปในหม้อ ระหว่างนี้ก็คนไปด้วย คนแป๊บเดียวหน้านิ่มก็ข้นขึ้นแล้ว คนต่ออีกสัก 20-30 วินาที แล้วดับเตา ใส่กลิ่นชาไทยและเนยสดลงไป คนจนเนยละลาย
11. แบ่งเค้กเป็น 2 ชิ้น นำหน้านิ่มปาดบนเค้กแผ่นแรกให้ทั่ว แล้วนำอีกแผ่นมาวางประกบ ปาดด้านข้างให้เรียบร้อยแล้ว ราดหน้านิ่มให้ทั่วเค้ก ปาดให้สวยงาม พักให้เซตตัวในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ
3. เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม (สูตรหม้อหุงข้าว)
อย่างที่รู้กันดีว่าทำเค้กต้องมีเตาอบ ใครไม่มีก็จบ ! แต่สำหรับเค้กหน้านิ่มสูตรนี้ไม่มีเตาอบก็ทำได้เหมือนกันนะคะ ขอนำเสนอเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม สูตรจาก คุณ CRAZALYNA สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้หม้อหุงข้าวอบจนเนื้อเค้กสุก ราดด้วยช็อกโกแลตหน้านิ่ม หั่นแบ่งแจกกันเลยค่ะ
ส่วนผสม ไข่ขาว (เมอแรงค์)
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/3 ช้อนชา
ส่วนผสม เค้กช็อกโกแลต
• แป้งเค้ก 1 ถ้วย (ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ)
• ผงฟู 1/3 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย (ตักออก 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ 70 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด หรือนมสดพร่องมันเนย 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง (ถ้าเป็นไข่ไก่ฟองเล็กใช้ 3 ฟอง)
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ช็อกโกแลตฟัดจ์ (หน้านิ่ม)
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด 200 มิลลิลิตร + 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• ผงโกโก้ 7 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา
• นมข้นจืด 11 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 75 กรัม
วิธีทำเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มหม้อหุงข้าว
1. ทำเมอแรงค์ไข่ขาว โดยใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในไข่ขาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เตรียมไว้
2. ทำเค้กช็อกโกแลต โดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือป่น ผงโกโก้ และน้ำตาลทรายป่นเข้าด้วยกัน ประมาณ 2 รอบ ทำหลุมตรงกลางแป้ง
3. ตีผสมน้ำกับนมข้นจืด น้ำมะนาว น้ำมันพืช ไข่แดง และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมของเหลวลงในหลุมแป้ง ตีผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
4. นำไข่ขาวที่ผสมกับครีมออฟทาร์ทาร์ออกจากตู้เย็น จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทรายที่ตวงไว้ลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน เทใส่ส่วนผสมแป้ง ค่อย ๆ คนผสมจนเข้ากัน
5. นำกระดาษไขปูรอบหม้อหุงข้าวไว้ แล้วเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อหุงข้าว กดปุ่ม “อบเค้ก” ใช้เวลาอบประมาณ 1 ชั่วโมง (ในสูตรอบประมาณ 75 นาที และเช็กความสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มไปที่เนื้อเค้ก ถ้าไม่มีของเหลวติดมาที่ไม้แสดงว่าสุกแล้ว)
6. คว่ำเค้กออกจากหม้อหุงข้าว พักทิ้งไว้จนเย็น ใช้ด้ายเย็บผ้าแบ่งเค้ก (หรือใช้มีดฟันเลื่อย) ใช้พลาสติกถนอมอาหารพันรอบเค้กชั้นล่าง เตรียมไว้
7. ทำช็อกโกแลตหน้านิ่ม โดยนำผงวุ้น น้ำ นมข้นจืด น้ำตาลทราย และผงโกโก้ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนผสมเรื่อย ๆ จนเดือด ใส่แป้งข้าวโพด และนมข้นจืดลงไป คนผสมเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนยสด คนผสมต่อจนส่วนผสมเริ่มอุ่น จากนั้นนำไปราดลงบนเค้ก วางเค้กทิ้งไว้ให้เซตตัว จากนั้นนำเข้าตู้เย็น
หมายเหตุ : เวลาเอาเข้าตู้เย็นหรือรอให้เซตตัว ถ้าไม่มีภาชนะคลุมหรือปิดเค้กไว้ สีของหน้านิ่มจะเข้มขึ้นอีก แต่อย่าคลุมตอนที่ยังอุ่น ๆ หรือร้อน เพราะจะเป็นไอน้ำหยดลงบนเค้กได้)
4. เค้กส้มหน้านิ่ม (เค้กลูกส้ม)
ขอบายเค้กส้มหน้านิ่มแสนธรรมดา เพราะตอนนี้อยากลองทำเค้กลูกส้ม (Orange Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้ใช้พิมพ์เค้กครึ่งวงกลม พออบเค้กจนสุกก็ราดหน้านิ่มส้มลงไป แหม.. หน้าตาเหมือนผลส้มเลยค่ะ
ส่วนผสม สปันจ์เค้กส้ม (ประมาณ 10-12 ลูก)
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 70-80 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 10 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 40 กรัม
• น้ำส้มคั้น หรือน้ำเปล่า 40 กรัม
• กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม
ส่วนผสม แยมส้มหน้านิ่ม (ซอสส้ม)
• น้ำเปล่า 300 กรัม
• น้ำส้มซันควิก 70 กรัม
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 25 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 30 กรัม
• สีผสมอาหารสีส้ม
วิธีทำเค้กลูกส้ม
1. ตีไข่ น้ำตาลทราย กับสารเสริมคุณภาพจนขึ้นฟู
2. เติมนม น้ำส้ม กลิ่นส้ม และสีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด หรือตามชอบ ลงไปตีต่อจนส่วนผสมทั้งหมดขึ้นฟูเบา สังเกตจากเวลายกหัวตะกร้อขึ้น ส่วนผสมหยดลงโถแล้วไม่จมลงไป จะลอยบนผิวด้านบน
3. หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (ให้ร่อนแป้งสัก 2 รอบเพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง เพราะถ้าเปิดเครื่องเลยแป้งจะฟุ้ง หลังจากนั้นก็ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางสัก 2-3 นาที
4. ลองเช็กก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นไหม ถ้าไม่มีก็ค่อย ๆ เติมเนยละลายที่พักจนอุ่นลงไปทีละนิด อย่าเทพรวดเดียว เพราะจะตีผสมกันยาก ซึ่งเป็นสาเหตุให้เค้กเป็นไตได้ พอใส่เนยละลายหมดแล้วก็ตีต่ออีกสัก 3 นาที
5. ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ เตรียมไว้ ตักแป้งเค้กใส่พิมพ์เค้กลูกส้ม ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ หรือเต็มพิมพ์ หลังจากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม ประมาณ 20-25 นาที
6. พออบเสร็จเอาออกมาจากเตาแล้วก็คว่ำลงบนตะแกรง พักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วค่อยแกะพิมพ์ซิลิโคนออก หลังจากนั้นก็พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
7. ระหว่างรอเค้กให้เย็นก็มาทำซอสส้มกัน โดยผสมน้ำ น้ำส้มซันควิก และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดลงไปตีผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นเตา เปิดไฟอ่อน-กลาง คนเรื่อย ๆ จนซอสสีเริ่มใสและข้นขึ้น ปิดเตา
8. ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 10-15 หยด หรือตามชอบ คนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็นำมาราดบนเค้กส้ม ราดสัก 2 รอบ แล้วก็ยกถาดเคาะเบา ๆ เพื่อให้ผิวส้มเรียบเสมอกัน จากนั้นพักให้เซตตัวประมาณ 20 นาที แล้วก็ตกแต่งด้วยใบแก้วหรือใบมะยม
5. เค้กหน้านิ่มสังขยาใบเตย
อยากลองชิมไหมกับเมนูเค้กหน้านิ่มสังขยาใบเตย สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ตัวเค้กหอมกลิ่นสังขยามาพร้อมกับหน้านิ่มสังขยา อร่อยหอมยกกำลังสอง เลิศมากบอกเลย
ส่วนผสม หน้าสังขยาใบเตย
• ไข่แดง 14 ฟอง
• น้ำตาลทราย 220 กรัม
• นมข้นจืด 2+1/2 ถ้วย
• น้ำใบเตย 6 ช้อนโต๊ะ
• ผงวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยขาว (สำหรับทาถาด)
• น้ำเชื่อมคาราเมล (สำหรับทาถาด)
ส่วนผสม ตัวเค้กสังขยาใบเตย
• แป้งเค้ก 230 กรัม
• ผงฟู 2+1/2 ช้อนชา
• ผงวานิลลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 9 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 110 กรัม
• น้ำเปล่า 120 กรัม
• น้ำมันพืช 120 กรัม
• น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล
• เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ไข่ขาว 9 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย (2) 180 กรัม
• ถาดอบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 11x15x2 นิ้ว
วิธีทำหน้าสังขยาใบเตย
1. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
2. ใส่นมข้นจืด น้ำใบเตย และผงวานิลลาคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยกระชอน
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดอบที่ทาด้วยเนยขาวและน้ำเชื่อมคาราเมล เตรียมไว้
วิธีทำเค้กสังขยาใบเตย
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และผงวานิลลาเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้
2. ตีผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำใบเตย เกลือป่น และสีผสมอาหารเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในส่วนผสมแป้ง คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน พักไว้
3. ตีผสมไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูง สุด พอไข่เริ่มฟู ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย (2) ทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อย ๆ แบ่งใส่ลงผสมกับส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อมือและพายยางตะล่อมเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงทับหน้าสังขยาใบเตย นำเข้าเตาอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 360 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 60 นาที นำออกมาพักไว้สักครู่ นำออกจากถาด พักไว้ให้เย็นสนิท ตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟ
6. เค้กหน้านิ่มสังขยาชาไทย
แค่เห็นสีสันของเค้กหน้านิ่มชิ้นนี้ก็สะดุดตาแล้ว แต่มองอย่างเดียวคงไม่อิ่มขอลงมือทำเลยดีกว่า พบกับเมนูเค้กหน้านิ่มสังขยาชาไทย สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน เค้กสีส้มหอมกลิ่นชาไทย บวกกับหน้าสังขยาชาไทยก็ยิ่งอร่อยไปอีก จะทำใส่พิมพ์รูปอะไรก็ตามชอบ
ส่วนผสม หน้าสังขยาชาไทย
• ไข่แดง 7 ฟอง
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• นมข้นจืด 1 ถ้วย
• น้ำชาดำ 6 ช้อนโต๊ะ
• ผงวานิลลา 1+1/2 ช้อนชา
• เนยขาว (สำหรับทาพิมพ์)
• น้ำเชื่อมคาราเมล (สำหรับทาพิมพ์)
ส่วนผสม เค้กสังขยาชาไทย
• แป้งเค้ก 120 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงวานิลลา 2 ช้อนชา
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 75 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำชาดำ 40 กรัม
• เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย (2) 75 กรัม
วิธีทำหน้าสังขยาชาไทย
1. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
2. ใส่นมข้นจืด น้ำชาดำ และผงวานิลลาคนพอเข้ากันแล้วกรองด้วยกระชอน
3. ตักส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาวและน้ำเชื่อมคาราเมล เตรียมไว้
วิธีทำเค้กสังขยาชาไทย
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู แป้งข้าวโพด และผงวานิลลาเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้
2. ตีผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำชาดำ และเกลือป่นด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นเทลงผสมในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีผสมไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูง สุด พอไข่เริ่มฟูค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย (2) ทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อย ๆ แบ่งใส่ลงผสมกับส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อมือและพายยางตะล่อมเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงทับหน้าสังขยาชานม นำเข้าเตาอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 360 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 40-50 นาที หรือจนสุก นำออกมาพักไว้สักครู่ นำออกจากถาด พักไว้ให้เย็นสนิท ตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟ
7. คัสตาร์ดเค้กฟักทองหน้านิ่ม
ปิดท้ายกันด้วยเมนูคัสตาร์ดเค้กฟักทองหน้านิ่ม สูตรจาก คุณกระต่ายดงที่หลงเดือน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เค้กนุ่มมากผสมความอร่อยกับหน้าคัสตาร์ดฟักทองหวานหอมคาราเมล กินอร่อยเพลินจนลืมพุงไปเลย
ส่วนผสม คาราเมล
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• พิมพ์ทำเค้ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8×8 นิ้ว
ส่วนผสม คัสตาร์ดฟักทอง
• นมสด 190 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ฟักทองนึ่ง 300 กรัม (ใช้เครื่องปั่นบดละเอียดเลยก็ได้)
ส่วนผสม แป้งเค้ก (ตัวเค้กชิฟฟ่อน สูตรดัดแปลงนิดเดียวจากคุณจุ๋มแม่สลิ่มที่มาจากเจ๊หลีอีกที)
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ไข่แดง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• น้ำเปล่า 90 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิธีทำคาราเมล
1. ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าลงในพิมพ์ทำเค้ก สวมถุงมือแล้วจับพิมพ์ไปอังกับเตาไฟฟ้า หมุนพิมพ์ไปมาจนน้ำตาลไหม้เป็นคาราเมล
2. เมื่อได้สีที่ต้องการแล้วให้เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อหยุดไม่ให้น้ำตาลไหม้อีกต่อไป พักไว้
วิธีทำคัสตาร์ดฟักทอง
ใส่นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ไข่แดง และกลิ่นวานิลลาลงไปในอ่างผสมคนจนน้ำตาลละลาย นำไปกรอง 1 ครั้ง ใส่ฟักทองบดลงไปผสมให้เข้ากัน พักไว้
วิธีทำตัวเค้กชิฟฟ่อน
1. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูมารวมกัน 2 ครั้ง พักไว้ในอ่างผสมขนาดกลาง
2. ตีผสมใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำมันรำข้าวในอ่างผสมคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3. เทลงในส่วนผสมเค้กคนอย่างรวดเร็วจนผงแป้งละลาย
วิธีทำคัสตาร์ดเค้กฟักทอง
1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ปรับเป็นความเร็วกลางใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละนิดจนหมด ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นตีความเร็วต่ำเพื่อตัดอากาศอีกประมาณ 1 นาที
3. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวใส่ลงในส่วนผสมไข่แดงประมาณ 3 ครั้ง คนผสมอย่างเบามือ ตะล่อมจนเข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดลงในพิมพ์ที่ใส่คาราเมลไว้แล้ว ตามด้วยส่วนผสมเค้ก
5. จับถาดพิมพ์ขนมซ้อนบนถาดที่รองน้ำไว้สูงประมาณ 1 เซนติเมตร นำเข้าเตาอบประมาณ 45 นาที หรือจนขนมล่อนจากพิมพ์
6. เมื่อขนมสุกนำออกจากเตาให้คว่ำลงออกจากพิมพ์ทันที พร้อมเสิร์ฟ
ใครอยากทำเค้กหน้านิ่มกินเองก็ดีงาม หรือทำให้คนพิเศษก็ดูเลอค่า หรือใครจะทำขายก็ขายดีแน่นอน เอาล่ะ… มาเลือกสูตรที่ชอบแล้วเข้าครัวกันเลยค่ะ
