มะพร้าว ทำอะไรได้บ้าง ? ถ้าเบื่อดูดน้ำและกินเนื้อแบบสด ๆ ก็เอามาทำเค้กสักชิ้นสิคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กมะพร้าว เช่น เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด คัพเค้กมะพร้าวอ่อน เครปเค้กมะพร้าวอ่อน เหมาะทั้งทำกินเองและทำแจกคนพิเศษค่ะ
มะพร้าว ทำอะไรได้บ้าง ? ถ้าเบื่อดูดน้ำและกินเนื้อแบบสด ๆ ก็เอามาทำเค้กสักชิ้นสิคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กมะพร้าว เช่น เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด คัพเค้กมะพร้าวอ่อน เครปเค้กมะพร้าวอ่อน เหมาะทั้งทำกินเองและทำแจกคนพิเศษค่ะ
1. เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด
เอาใจเด็ก ๆ รับวันหยุดด้วยเมนูเค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด สูตรจาก คุณ Yohan Nefia ตัวเค้กนุ่มลิ้นสลับชั้นกับไส้ครีมมะพร้าวอ่อน แต่งหน้าด้วยครีมสด
ส่วนผสม ตัวเค้กมะพร้าวอ่อน
• แป้งเค้ก 60 กรัม
• ผงฟู 1/4+1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายป่น 35 กรัม
• เกลือป่น 1/4+1/8 ช้อนชา
• กะทิ 22 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 22 กรัม
• น้ำมะพร้าว 16 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ ปลายช้อน
ส่วนผสม ไส้ครีมมะพร้าวอ่อน
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• กะทิกล่อง 125 มิลลิลิตร
• น้ำมะพร้าว 75 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แป้งถั่วเขียว 30 กรัม
• เนยสด 15 กรัม
ส่วนผสม ครีมสด (สำหรับปาดหน้าเค้ก)
• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าว 1 ช้อนชา
วิธีทำเค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด
1. ทำไส้ครีมมะพร้าวอ่อน โดยผสมเนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย กะทิกล่อง น้ำมะพร้าว เกลือ และแป้งถั่วเขียวมาผสมกัน ตั้งไฟอย่าให้แรงมากแล้วก็คนเรื่อย ๆ เมื่อคนจนข้นได้ที่ก็ปิดไฟ แล้วใส่เนยสดลงไป คนให้ละลายพอดีกัน
2. ขูดมะพร้าวอ่อนให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นก็นำมาหั่นตามชอบ พักทิ้งไว้
3. ทำเค้กมะพร้าวอ่อน โดยร่อนแป้งกับผงฟูอย่างน้อย 2 รอบ
4. ผสมส่วนผสมของเหลวเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมแป้งลงไปในของเหลวแล้วคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้วให้หยุดคน ไม่เช่นนั้นเค้กจะเหนียว
5. ตีไข่ขาวให้พอขึ้นฟอง จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนไข่ขาวตั้งยอดปานกลางเกือบแข็ง
6. นำส่วนผสมไข่ขาวมาผสมกับแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ คนผสมจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 20 นาที เช็กความสุกโดยการใช้มีดปลายแหลมจิ้มไปตรงกลาง ไม่มีอะไรติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว
7. ทำครีมสดโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และตีให้ขึ้นฟู
8. หั่นเค้กเป็น 2 ชั้น ปาดไส้มะพร้าวลงไปตามชอบ จากนั้นก็ประกบเค้กทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ทาครีมสดให้ทั่วหน้าเค้ก และราดเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปอีกที จากนั้นนำไปแช่เย็นให้แข็งตัว
2. เค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน
ปาร์ตี้คืนนี้ขอแจกเมนูเค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ มาพร้อมวิธีทำชิฟฟ่อนใส่น้ำมะพร้าวและท็อปด้วยมะพร้าวอ่อนปริมาณตามชอบ
ส่วนผสม ไข่แดง
• ไข่แดง (เบอร์ 2) 5 ฟอง
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำมันมะพร้าว 55 กรัม
• น้ำมะพร้าว 40 กรัม
• กะทิ 40 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กลิ่นมะพร้าวน้ำหอม หรือกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 115 กรัม
• ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว (เบอร์ 2) 5 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำชิฟฟ่อนหน้ามะพร้าวอ่อน
1. ทำส่วนผสมไข่แดง โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมันมะพร้าว น้ำมะพร้าว กะทิ เกลือป่น และกลิ่นมะพร้าวน้ำหอมลงไป ตีจนเข้ากันดี
2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว
3. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีพอเข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด แล้วตีพอเข้ากัน และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอด
4. ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามส่วนผสมไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบาจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ไพ่หรือไม้พายปาดให้เสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก หลังจากนั้นโรยมะพร้าวอ่อนตามชอบ
6. นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 25-30 นาที อบเสร็จแล้วจะกินอุ่น ๆ หรือจะพักให้เย็นก่อนก็ได้ แล้วแต่ความชอบ
3. เครปเค้กมะพร้าวอ่อน
เตรียมกระทะมารอทอดเมนูเครปเค้กมะพร้าวอ่อน สูตรนี้ใส่ทั้งแป้งเครปและแป้งเค้กเพื่อความนุ่ม สลับชั้นด้วยครีมมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม แป้งเครป
• แป้งเครปสำเร็จรูป 180 กรัม
• แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• เนยสดชนิดจืด 100 กรัม
ส่วนผสม ครีมมะพร้าวอ่อน
• วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วิธีทำเครปเค้กมะพร้าวอ่อน
1. ร่อนแป้งเครปกับแป้งเค้กเข้าด้วยกัน เทใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย และนมข้นจืด ตีผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่ไข่ไก่ น้ำ และเนยสด คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักแป้งทิ้งไว้สักครู่
2. นำกระทะก้นแบนขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นหยอดแป้งเครปบาง ๆ ลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ทอดจนแป้งสุก ตักขึ้นจากกระทะ ทำจนหมดแป้ง เตรียมไว้
3. ทำครีมมะพร้าวอ่อนโดยตีผสมวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมันมะพร้าวด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวคนผสมให้เข้ากัน ปาดครีมมะพร้าวอ่อนลงบนแป้งสลับกับครีมมะพร้าว ทำจนครบ ตัดเป็นชิ้น พร้อมรับประทาน
4. คัพเค้กมะพร้าว
อยากทำเค้กมะพร้าวชิ้นพอคำกันใช่ไหม ขอนำเสนอเมนูคัพเค้กมะพร้าว ตัวเค้กใส่น้ำใบเตยและกะทิ มาพร้อมวิธีทำครีมมะพร้าวและวิปปิ้งครีม
ส่วนผสม ตัวเค้กมะพร้าวอ่อน
• แป้งเค้ก 240 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น (1) 170 กรัม
• ผงฟู 2+2/4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ไข่แดง 8 ฟอง
• น้ำมันมะพร้าว 120 กรัม
• น้ำใบเตย 50 กรัม
• กะทิ 130 กรัม
• ไข่ขาว 8 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น (2) 170 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ครีมมะพร้าวอ่อน
• มะพร้าวอ่อน 4 ลูก
• กะทิ 1+2/4 ถ้วย
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• แป้งซาหริ่ม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนยสดจืด 60 กรัม
ส่วนผสม วิปปิ้งครีมสำหรับแต่งหน้า
• วิปปิ้งครีม (แช่เย็นจัด) 460 กรัม
• กะทิ (แช่เย็นจัด) 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิธีทำคัพเค้กมะพร้าว
1. ทำตัวเค้กโดยร่อนแป้ง ผงฟู เกลือป่น และน้ำตาล (1) ลงในอ่างผสม ร่อนสัก 2 รอบ พักไว้
2. เตรียมอ่างผสมและใช้ตะกร้อมือตีผสมไข่แดง น้ำมัน น้ำใบเตย และกะทิจนเข้ากัน พักไว้
3. เตรียมอ่างผสมและใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีผสมไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ เติมครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาล (2) ลงไป ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
4. นำส่วนผสมแป้งเทลงในส่วนผสมไข่แดง คนจนเข้ากัน (อย่าคนนาน เพราะเค้กจะเหนียว) ต่อมาค่อย ๆ ทยอยแบ่งส่วนผสมไข่ขาวใส่ลงไป คนผสมจนเข้ากัน ประมาณ 4-5 ครั้ง
5. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยคัพเค้ก ประมาณ 3/4 ส่วน นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์หรือจนสุก นำออกมาวางพักไว้บนตะแกรงจนเย็น
6. ทำครีมมะพร้าวอ่อนโดยหั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนเป็นเส้น ๆ และเตรียมอ่างทนความร้อน ใส่กะทิ น้ำมะพร้าว แป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน นำไปตุ๋น (Double Boiler)โดยวางอ่างผสมบนหม้อต้มน้ำ คนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนยจืด คนให้เข้ากัน เติมเนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้พอเข้ากัน
7. เตรียมอ่างผสมสแตนเลสแช่เย็นจัดและหัวตีตะกร้อแช่เย็นจัด ใส่วิปปิ้งครีม กะทิ และน้ำตาลทราย ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นครีมข้น
8. นำคัพเค้กมาแต่งด้วยครีมมะพร้าวอ่อน และบีบวิปปิ้งครีมลงไป
หลังอาหารคาวต้องจัดเค้กมะพร้าวนุ่ม ๆ สักชิ้น ที่เล็ง ๆ ไว้คือเครปเค้กมะพร้าวอ่อน เพราะทำง่ายด้วยกระทะ เดี๋ยวขอไปขูดมะพร้าวก่อนนะคะ
