เค้กชิฟฟ่อนหน้าแตก สูตรเค้กแนว ๆ เนื้อนุ่มเบา ขึ้นฟูด้วยเทคนิคพิเศษ

ดูเก๋ไปอีกแบบกับเค้กชิฟฟ่อนหน้าแตก สูตรขนมสวยแปลกสะดุดตา เคี้ยวอร่อยนุ่มเนื้อเบาฟูด้วยเทคนิคพิเศษ แค่ชิ้นเดียวก็ฟินแล้ว

จากที่เคยทำชิฟฟ่อนเค้กเป็นก้อนกลมหน้าเรียบเนียน ลองกรีดเป็นแฉกให้ดูแปลกตาขึ้นดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กชิฟฟ่อนหน้าแตก สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้อบสองรอบ โดยรอบแรกอบแค่พอผิวด้านเพื่อเอามากรีดแบ่งเป็นแฉกง่าย ๆ ส่วนรอบสองอบจนสุก มาพร้อมเคล็ดลับทำเค้กให้นุ่มเบาฟูแบบไม่ต้องพึ่งสารเสริม พร้อมลุยกันยังเอ่ย

• ทำส่วนผสมไข่แดง โดยเทน้ำมันพืชใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำมันร้อน (ประมาณ 70 องศาเซลเซียส) เสร็จแล้วปิดเตา (หรือนำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที)
• นำแป้งเค้กใส่ลงไปผสมกับน้ำมัน (ขั้นตอนนี้ทำให้เค้กมีความนุ่มและเบาโดยที่ไม่ต้องพึ่งสารเสริมใด ๆ ไขมันจะเคลือบแป้งไว้ เพื่อไม่ให้แป้งสัมผัสกับน้ำ เพราะเวลาที่แป้งสัมผัสกับน้ำหรือของเหลวจะทำให้เกิดกลูเตนค่ะ กลูเตนจะมีความเหนียว ถ้าตะล่อมแป้งกับน้ำนาน ๆ จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กเหนียวได้ค่ะ) แล้วเทใส่ในชามผสม

• ใช้ไม้พายคนให้คลายร้อนลงบ้าง หลังจากนั้นใส่น้ำ คนหรือตะล่อมให้เข้ากัน

• ใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง เพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากันและพักไว้

• ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีพอเข้ากัน
• ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตามด้วยทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ) ตีจนตั้งยอด

• ตักเมอแรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากัน
• จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่แดงที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

• เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะ) เคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
• ปรับไฟเตาอบให้ลดลงเหลืออุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่าง 20-25 นาที (เพื่อให้ผิวเค้กมีความด้านขึ้น เวลากรีดเป็นเส้นจะได้ง่าย ๆ)

• พออบครบ 25 นาที นำเค้กออกมาจากเตาอบ (ไม่ต้องกังวลว่าเค้กจะยุบนะคะ) ใช้มีดปลายแหลมกรีดเส้นแบ่งเป็น 6 หรือ 8 ส่วนก็ได้ค่ะ

• นำไปอบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากนั้นปรับไฟเป็น 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15-20 นาที (หรือ 25 นาที ก็ได้ค่ะ ถ้าอยากให้หน้าเค้กสีเข้มขึ้น)

• พออบเสร็จ เอากระดาษไขวางด้านบนเค้ก หาชามหรือถาดแบน ๆ หรือจะเป็นตะแกรงก็ได้ (แต่หน้าเค้กจะเป็นรอย) วางเบา ๆ บนเค้กแล้วพลิกกลับด้านเค้กค่ะ

• เสร็จแล้วค่ะ ตัดเสิร์ฟกินอุ่นก็อร่อยนะคะ