เอาใจสายเค้กด้วยสูตรทำอัพไซด์ดาวน์เค้กกล้วยหอม (Banana Upside Down Cake) สูตรเค้กเนื้อชิฟฟ่อนเข้ากันดีกับกล้วยหอมคาราเมล ไม่ต้องแต่งหน้าเค้กด้วยครีมให้วุ่นวาย ไม่ต้องรอเค้กเย็นเพราะกินอุ่น ๆ ก็อร่อย
ใครไม่ชอบกินเค้กหน้าครีม หรือขี้เกียจแต่งหน้าเค้ก ลองมาทำเค้กอัพไซด์ดาวน์ผลไม้กันไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอัพไซด์ดาวน์เค้กกล้วยหอม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับกล้วยหอมราดทับด้วยซอสคาราเมลแล้วเทแป้งเค้กลงไป เสร็จแล้วเอาไปอบจนสุก เคาะพิมพ์ออกมาแล้วหั่นชิ้นจัดเสิร์ฟ ใครจะดัดแปลงเป็นเค้กอัพไซด์ดาวน์สับปะรด เค้กอัพไซด์ดาวน์แอปเปิล หรือเค้กอัพไซด์ดาวน์กล้วยน้ำว้า ก็ตามสะดวกนะคะ
วันนี้ป้าขอเสนอเมนูกล้วย ๆ อย่าง “บานาน่าอัพไซด์ดาวน์เค้ก” ฉ่ำเยิ้มด้วยคาราเมล เค้กเนื้อนุ่มเด้งดึ๋งมากค่ะ โดย ครัวป้ามารายห์
ส่วนผสมเค้กชิฟฟ่อน สำหรับถาดพิมพ์ขนาด 5×9 นิ้ว (แต่ป้าว่ามันจะล้น ๆ หน่อย ป้ามีสูตรไข่ 3 ฟองไว้ด้านล่างอีกสูตร น่าจะใส่พิมพ์ได้พอดีกว่าค่ะ)
ส่วนผสม ไข่แดง
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- นมข้นจืดหรือน้ำ 80 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา (กว่า ๆ หน่อยก็ได้ค่ะ)
ส่วนผสม ไข่ขาว
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
ส่วนผสม ซอสคาราเมล
- น้ำตาลทราย 140 กรัม
- น้ำ 40 กรัม
- น้ำร้อนจัด 1 ช้อนชา
หมายเหตุ : หลังจากที่เทคาราเมลใส่ในพิมพ์ พักให้เซตตัวก่อน (คาราเมลจะแข็งและไม่เหนียวติดมือค่ะ เอานิ้วเคาะ ๆ ดูได้ค่ะ) แล้วค่อยใส่กล้วยลงไปนะคะ
ส่วนผสม เค้กชิฟฟ่อน (สูตรไข่ 3 ฟอง)
ส่วนผสม ไข่แดง
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 35 กรัม
- นมข้นจืดหรือน้ำ 60 กรัม
- น้ำมันพืช 35 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น เล็กน้อย
ส่วนผสม ไข่ขาว
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
วิธีทำอัพไซด์ดาวน์เค้กกล้วยหอม
ทำซอสคาราเมลกันก่อนเลยนะคะ ต้มน้ำกับน้ำตาลทราย ต้มด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีทองหรือสีน้ำตาลอ่อน พอมีกลิ่นไหม้นิด ๆ ก็ใส่น้ำร้อนลงไปเพื่อลดความร้อนลง
เทซอสคาราเมลใส่พิมพ์ กลิ้งคาราเมลให้ทั่ว แล้วพักให้คาราเมลเซตตัว หรือจนแข็งขึ้น ประมาณ 10 นาที
ส่วนผสมไข่แดงโดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลทรายละลาย พอเข้ากันแล้วใส่นม น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา ลงไปตีจนเข้ากันดี
ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูกับเกลือป่น (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน
ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีพอเข้ากัน ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอด
ตักไข่ขาวบางส่วนใส่ลงไปในชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่งตามแนวยาว
วางกล้วยหอมลงในพิมพ์ให้เต็ม
เทส่วนผสมแป้งใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 35-40 นาที
พออบเสร็จแล้วเอามีดแซะด้านข้างพิมพ์ ให้คว่ำพิมพ์ นำเค้กออกจากพิมพ์ทันที พักให้เย็นหรือจะกินแบบอุ่นก็ได้ค่ะ
ตัดขนาดตามใจชอบ
สร็จแล้วจ้า
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
วิธีทำอัพไซด์ดาวน์เค้กกล้วยหอม
เค้กครีมสดคงต้องหลีกทางให้กับเค้กอัพไซด์ดาวน์กล้วยหอมแล้วล่ะ เพราะด้วยขั้นตอนการทำแสนง่าย ไม่ต้องตีครีมให้วุ่นวาย ไม่ต้องแต่งหน้าครีมให้เสียเวลาด้วย
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
